Slow Food Genussführer

Ο Slow Food Gourmet Guide Germany παρουσιάζει πανδοχεία και εστιατόρια που είναι σταθερά αγκυροβολημένα στην περιοχή τους, προετοιμάζουν παραδοσιακή τοπική κουζίνα και συνδυάζουν αυτό με νέες εξελίξεις στη γαστρονομία. Το επίκεντρο δεν είναι οι παμπ με αστέρι και η ακριβή γαστρονομία, αλλά σε απλούστερα πανδοχεία και εστιατόρια που εφαρμόζουν τις αρχές του αργού φαγητού "καλό, καθαρό, δίκαιο" κάθε μέρα, χωρίς βελτιωτικά γεύσης και "ευκολία" και χαιρετούν τους επισκέπτες τους με μια φιλόξενη ατμόσφαιρα και υπηρεσίες .

Τα κριτήρια οδηγού αναψυχής

Μας ρωτούν επανειλημμένα τα κριτήρια συμπερίληψης στον οδηγό αναψυχής.

Ο Slow Food Gourmet Guide είναι ένα έργο Slow Food Germany. Ο οδηγός αναψυχής συνιστά μόνο εστιατόρια που συμμορφώνονται με τις αρχές του Slow Food. Η Slow Food Germany δοκιμάζει επομένως εστιατόρια σε όλη τη Γερμανία με τοπική κουζίνα σύμφωνα με ομοιόμορφες οδηγίες.

Με τον οδηγό γκουρμέ Slow Food, απομακρυνόμαστε συνειδητά από τις συμβατικές ιδέες γκουρμέ. Δεν επικρίνουμε τα εστιατόρια με την κλασική έννοια, αλλά επιδιώκουμε συγκεκριμένους στόχους με τον οδηγό αναψυχής σύμφωνα με το κίνημα Slow Food. Ενδιαφερόμαστε λοιπόν για κάτι θεμελιωδώς διαφορετικό από τις παραδοσιακές κριτικές για εστιατόρια: Με τον γκουρμέ οδηγό Slow Food, έχει δημιουργηθεί μια νέα μορφή αξιολόγησης εστιατορίων. Η γεύση, η υφή και η σύνθεση μεμονωμένων πιάτων, στα οποία λειτουργούν μόνο οι κριτικοί των εστιατορίων, δεν είναι πλέον οι μόνοι καθοριστικοί παράγοντες. Αυτό που είναι πιο σημαντικό είναι αν η όλη κατεύθυνση είναι σωστή: καλή, καθαρή, δίκαιη, περιφερειακή, εποχική, φρέσκια, αυθεντική και φθηνή. Ωστόσο, αυτό θέτει την κριτική του εστιατορίου σε ένα νέο κομμάτι. Κατά την αξιολόγηση των πανδοχείων, δεν πρόκειται μόνο για καθαρή γαστρονομική λιχουδιά. Αντίθετα, προσπαθούμε να ζωγραφίσουμε μια ολιστική εικόνα. Θέλουμε να δούμε το φαγητό στο τραπέζι στο πλαίσιο του, συμπεριλαμβανομένων όλων των σχέσεών του με παραγωγούς, μαγειρικών παραδόσεων και τεχνικών επεξεργασίας. Εάν η κριτική του εστιατορίου περιορίζεται στην περιγραφή της γεύσης και της αλληλεπίδρασης των πιάτων, τότε από την άποψή μας είναι άχρηστη και δεν είναι πλέον κατάλληλη. Ανησυχούμε λοιπόν με τίποτα λιγότερο από την καθιέρωση και προώθηση μιας νέας γαστρονομίας.